Un gust de acasă ajunge, săptămână de săptămână, în piețele din Sibiu. Maria Topârcean a transformat rețetele învățate de la bunica sa și experiența acumulată în Italia într-un mic laborator de patiserie din Alămor. Iar lichiu cu prune, făcut cu fructe din propria livadă, a devenit produsul care dispare primul de pe tarabă.
sursa foto: Consiliul Județean Sibiu
Uneori, gustul copilăriei nu se uită. Se păstrează în rețete, în mirosul prăjiturilor scoase din cuptor și, mai ales, în mâinile oamenilor care aleg să ducă mai departe ceea ce au învățat acasă.
Este și povestea Mariei Topârcean, din Alămor, fondatoarea laboratorului Topatiserie Al’Amor, un producător local pe care sibienii îl pot întâlni săptămânal la Piața Volantă din centrul Sibiului și la Piața Volantă Transilvania.
În spatele produselor sale stau două ingrediente greu de găsit în orice rețetă: moștenirea de familie și experiența.
sursa foto: Consiliul Județean Sibiu
Rețeta bunicii, transformată în vedeta piețelor
Dintre toate produsele pregătite de Maria, unul are un statut aparte: lichiul cu prune.
Se vinde atât de repede încât, potrivit Consiliului Județean Sibiu, este de multe ori primul produs care se termină. Nu este însă doar o chestiune de gust, ci și una de poveste.
Rețeta a fost învățată de Maria de la bunica sa, iar prunele folosite la prepararea lichiului provin din propria livadă.
Astfel, drumul desertului începe în Alămor, trece printr-o rețetă transmisă din generație în generație și ajunge, în fiecare săptămână, pe mesele sibienilor.
„De la rețeta bunicii până la experiența dobândită în Italia și apoi întoarcerea acasă, Topatiserie Al’Amor înseamnă gust local, ingrediente din propria livadă și pasiune pentru patiserie”, transmite Consiliul Județean Sibiu.
Cinci ani în Italia, apoi întoarcerea acasă
Povestea nu se oprește însă la rețetele tradiționale.
Maria a lucrat timp de cinci ani într-o patiserie din Italia, experiență care a ajutat-o să-și perfecționeze tehnica și, în special, rețetele pe bază de foietaj.
A adus apoi experiența acumulată înapoi acasă, la Alămor, unde a transformat pasiunea pentru patiserie într-o activitate care are acum locul ei în piețele din Sibiu.
Este un traseu care spune, într-un fel, povestea multor producători locali: plecarea pentru experiență, învățarea unor lucruri noi și întoarcerea acasă cu dorința de a construi ceva aici.
sursa foto: Consiliul Județean Sibiu
Gustul local care îi aduce pe oameni înapoi
Într-o piață în care produsele locale câștigă tot mai multă atenție, povestea Topatiserie Al’Amor arată că diferența poate fi făcută tocmai prin lucrurile simple: ingrediente cunoscute, rețete păstrate cu grijă și pasiune.
Iar când fructele vin din propria livadă și rețeta este moștenită de la bunică, produsul final devine mai mult decât un desert.
Devine o bucățică din gustul de acasă.
„În piețele noastre găsim produse locale, oameni harnici și gusturi care ne fac să revenim”, este mesajul Consiliului Județean Sibiu.
Pentru Maria Topârcean, aventura patiseriei continuă la Alămor. Pentru sibieni, povestea poate fi descoperită simplu: la una dintre piețele volante, acolo unde producătorii locali vin nu doar cu marfă, ci și cu povești. Iar dacă ajungeți la taraba Mariei, sunt șanse mari ca lichiul cu prune să nu mai fie acolo pentru mult timp. Pentru că, uneori, cele mai bune produse sunt cele care poartă în ele ceva ce nu poate fi cumpărat din supermarket: gustul locului de unde vin.
