În weekend Târgul de Țară din cadrul Muzeului ASTRA a devenit, din nou, un spațiu în care gastronomia a fost vedeta. Mirela Iancu, director de marketing al muzeului, a povestit despre beneficile din spatele celor două preparate pregătite pentru vizitatori. Printre ele se numără: ciorba ardelenească și tocănița de porc cu paprika și chimen.
Foto: Mesagerul de Sibiu
„Ciorbă cu colagen”
Realizată din carne și oase de porc, în special picior și șorici, ciorba ardelenească este o sursă de colagen natural extrem de benefic în sezonul rece. „Este cea mai bună sursă de colagen pe care poți să o ai în sezonul rece. Tot ce iese prin fierbere din oase și articulații, combinat cu usturoiul din belșug, devine una dintre cele mai bune surse naturale de colagen”, a explicat Mirela Iancu.
Un alt element important este moarea de varză, folosită pentru a acri ciorba, o practică veche în întreaga Transilvanie. Moarea este bogată în vitamina C și contribuie la întărirea sistemului imunitar.
Foto: Mesagerul de Sibiu
Tocănița cu paprika și chimen
Cel de-al doilea preparat pregătit la Târgul de Țară a fost o tocăniță autentică, echivalentul unguresc al „pomenii porcului”. Gustul ei special provine din câteva ingrediente-cheie: paprika și chimenul, două dintre cele mai reprezentative condimente ale bucătăriei maghiare.
Paprika afumată, dulce sau iute este nelipsită din tocănițele ungurești. Fiecare gospodină alege tipul potrivit pentru a scoate în evidență aromele dorite. Chimenul, însă, este cel care definește cu adevărat specificul gastronomic maghiar.
„Chimenul nu poate lipsi din nicio tocăniță maghiară. Îl întâlnim în preparate din vită, porc, pui fiind un condiment definitoriu”, a adăugat Mirela Iancu.
Rețetele prezentate la Târgul de Țară sunt culese direct din comunități și păstrate în forma lor autentică, nu doar ca ingrediente, ci pentru a înțelege mai bine ce înseamnă gastronomia tradițională și pentru a trage niște lecții, una dintre ele fiind lupta împotriva risipei alimentare.
Preparatele tradiționale ne arată că, odinioară, nimic nu se arunca, iar sacrificiul animalului era respectat: „Marele sacrificiu al porcului nu era niciodată în zadar, pentru că fiecare bucată din acest animal era folosită în folosul familiei”, a transmis Mirela Iancu.
Foto: Mesagerul de Sibiu
Cum preparăm cele două rețete
Tocăniță de carne (Mocskos Tokány) este preparat din carne de porc proaspăt sacrificată luată de la gâtul porcului. Se taie porc proaspăt sacrificat în cubulețe de 3–4 cm. Se curăță ceapa și se taie grosier, iar usturoiul se mărunțește. Se călește carnea cu grăsime și se lasă să fiarbă la foc mic până când grăsimea iese afară, aproximativ 15 minute. Apoi se adaugă ceapa, usturoiul, ardeiul roșu și se fierb bine până rămâne românește. La final la foc mic până rămâne prăjită. Se servește cu mămăligă și murături, în special varză murată.
Ingrediente pentru 50 de porții:
- 10 kg de ceafă de porc (cu grăsime) sau pulpă de porc 63% și grăsime 37%
- 5 kg de ceapă roșie
- 5 căpățâni de usturoi
- sare, piper
- boia de ardei dulce
- făină de mălai
Ciorbă ardelenească (Erdélyi Fokhagymaleves)
Carnea se taie în cubulețe, iar usturoiul se zdrobește bine. Se prăjește carnea în puțină untură încinsă, sare și piper, apoi se adaugă usturoiul și se mai lasă la prăjit puțin. Se adaugă apă, se acoperă oala și se lasă la fiert. Ciorba se gustă de mai multe ori pentru a verifica dacă are destul usturoi (bucătarul alege cantitatea de usturoi în funcție de gustul său). Când carnea este gata, se amestecă până la omogenizare smântâna cu făină albă, mărarul verde tocat și se toarnă în supă și se aduce din nou la fierbere. Gustând ciorba, dacă este prea acră, se adaugă zeamă de varză, pentru a acri supa.
Se servește cu smântână și cu pâine prăjită în untură, frecată cu usturoi.
Ingrediente pentru 50 de porții:
- 8 kg de ciolan de porc
- 10 căpățâni de usturoi
- 2 kg smântână
- 10 linguri de făină
- Zeamă de varză
- 3 legături proaspete de mărar
- Untură
- Sare, piper
- Pâine de casă pentru prăjit
Maria-Antonia OANA
