Astăzi sunteți invitați în Muzeul Astra, pentru a degusta „Puiul crăcănat și zeama fermecată”. Acesta va fi gătiti începând cu ora 11.00, în Sectorul pomicultură și viticultură, lângă Biserica din Comăneşti. Se întâmplă în cadrul Proiectului „Memoria secretă a obiectelor. Tradiții și gastronomie din Oltenia”.
sursa foto: Muzeul ASTRA
„Gătim <<Puiul crăcănat și zeama fermecată>>, adică <<Pui crăcănat pe jar în zeamă de roșii coapte și ardei capia, omorâte în strachină cu pisălogul>>”, promit reprezenanții Mzeului ASTRA
Tot ei dezvăluie și rețeta magică:
Ingrediente
-1 pui întreg
-5-6 roșii coapte
-5-6 ardei capia
-usturoi, sare, piper
Mod de gătire
Se ia un pui întreg, se despică pe piept, se îndepărtează vârfurile aripilor; pieptul fiind gros se despică în spatele aripilor și se aplatizează pentru a se pătrunde bine la foc, apoi se mai fac două crestături paralele. Pulpele se rup din șold, apoi întorcem puiul și continuăm despicarea lor aproape de os pentru o bună frigere. Asezonăm puiul cu sare și piper pe ambele părți, apoi îl lăsăm la rece peste noapte pentru a prinde gust.
Pregătirea grătarului
Se face jar din lemne și coceni de porumb bine uscați, se arde grătarul și se unge cu slănină.
Ca să domolească jarul, bunica punea sare peste el, este important sa controlăm temperatura pentru a nu se arde carnea.
Puiul se întoarce de câteva ori, fără să îl ardem, apoi când este pătruns, se lasă la răcit 10-15 minute. Când porționăm, vom avea cam 8 porții de carne, care vor aștepta nerăbdătoare să fie scăldate în zeama de roșii coapte pe grătar și zdrobite fără milă cu pisălogul în strachina de lut, în care adăugăm usturoi proaspăt pisat precum și ardeiul capia roșu copt la fel pe grătar.
„Servim cu pâine aburindă, scoasă din țest, pe masa rotundă din prispa casei, alături de cei dragi.
Să avem poftă bună!”, mai spun reprezentanții muzeului sibian.
Proiectul nu reprezintă în mod necesar poziţia Administrației Fondului Cultural Național. AFCN nu este responsabilă de conținutul proiectului sau de modul în care rezultatele proiectului pot fi folosite. Acestea sunt în întregime responsabilitatea beneficiarului finanțării.
